Утка фаршированная.

Перед вами утка фаршированная  от Джулии. Помните по фильму «Джули и Джулия», как Джули боялась вытащить костяк из утки. И у нее получилось сделать это. Подробное руководство позволит приготовить самое вкусное и оригинальное блюдо Pâté de Canard en Crouté от самой Джулии Чайлд.

Какие ингредиенты нужны

Для теста:

600 грамм муки,

1 ½ чайной ложки соли,

¼ чайной ложки сахара,

60 грамм растительного масла или свиного жира,

120 грамм сливочного масла,

2 яйца,

130 мл холодной воды.

Для утки:

2.250-2.500кг тушка утки,

½ чайной ложки соли,

⅛ чайная ложка черного перца,

душистый перец горошком,

2 штуки трюфеля,

400-450 грамм фарша из свинины и телятины,

3 столовые ложки растительного масла.

Для начинки:

маленькая головка лука,

40 грамм сливочного масла,

350 грамм фарша из телятины и свинины (можно использовать курицу и свинину),

150 грамм свежего свиного жира,

2 яйца,

1 чайная ложка соли,

щепотка перца,

½ столовой ложки сухого тимьяна,

1 зубчик чеснока.

Для глазури:

1 яйцо, избитое с 1 чайной ложкой холодной воды

Способ приготовления блюда:

1.В миску просейте муку, добавьте соль, сахар, масло. Разотрите муку кончиками пальцев. Добавьте воду и смешайте тесто, затем соберите в один большой тестовой ком. Тесто не должно быть влажным и липким. Разделите тесто на 2 части — ⅔ и ⅓. Присыпьте 2 части слегка мукой и оберните в вощеную бумагу. Поместите в морозильник на 1 час или пока тесто не станет твердым, но не застывшим.

2.Теперь самое интересное-достать костяк у утки. Сделайте глубокий надрез от шеи вдоль, до грудинки. Вы должны обнажить костяк с одной и, с другой стороны. Кожу не много оттягивайте, чтобы легче было сделать надрез, но аккуратно, чтобы не порвать кожу. Крылья у утки обнажите до половины, отрезав остальное. Тоже самое проделайте и с ножками. Толстые места у утки срежьте, а затем порежьте на мелкие кусочки. Эти кусочки потом можно будет добавить к начинке. Получилась утка без костей и костяка, только одна мякоть.

3. Итак, перед вами основа из утки без костяка, которую нужно начинить и аккуратно завернуть. Фарш для начинки сложите в одну миску, добавьте нарезанные куски утки, посолите, поперчите, добавьте трюфели, нарезанное сало, измельченный лук и чеснок, добавьте коньяк, и все тщательно смешайте. Поставьте в холодильник для охлаждения.  Начинка готова.

4. Достаньте охлажденную мякоть, положите ее на столешницу, кожей вниз, а по центру разложите начинку, заверните в аккуратный рулет, зашив или крепко зафиксировав при помощи спицы и кулинарной нити. Завернутый рулет должен иметь цилиндрическую форму. В глубокий сотейник добавьте масла, выньте спицу из рулета, обжарьте рулет с каждой из сторон до золотистой корочки.

5. Разогрейте духовку до 220С. Пока рулет обжаривается, достаньте тесто из холодильника и раскатайте каждую часть теста, ту часть что побольше, перенесите на противень. Положите по центру раскатанного теста обжаренный рулет, приподнимите края теста наверх, не много придавливая к самому рулету, затем поверх рулета положите второй раскатанный пласт теста и скрепите нижний и верхний слой теста. Лишнее тесто срежьте и аккуратно вырежьте красивые формы для декора. Прикрепите по краю стыка первого и второго слоя, посмотрите, как на фото. Сделайте отверстие по центру теста и вставьте бумагу или воронку из фольги; это позволит парам выходить наружу во время выпечки. Густо смажьте глазурью поверхность теста.

6. Выпекайте при температуре до 180 градусов в течение 2 часов. Готовую утку достаньте из духовки и поставьте для охлаждения в течении нескольких часов. Обрежьте верхнюю корку рулета прямо по шву между нижним и верхним слоем. К столу можно подавать утку в коре теста, а можно нарезать рулет и без корки теста. Утка фаршированнаяпонравится всем, без исключения.

Бон аппетит.

«Знаешь, почему я люблю готовить? Мне очень приятно, что после дня полной неопределенности, полной в буквальном смысле слова, можно вернуться домой и точно знать, что, если добавить яичные желтки в молоко с шоколадом, смесь загустеет. Это такое облегчение.»

Джулия Чайлд

#утка, #фаршированнаяутка, #запеченнаяутка, #основноеблюдо, #рецепты, #масло, #джулиейчайлд