Закваска для хлеба.

Пицца на завтрак.Перейти на канал

Рецепты блюд из протеина.Перейти на канал

Перво-наперво: вам понадобится активная закваска. Поэтому для начала прочитайте вот эту статью.

Очень важно, чтобы ваша закваска для хлеба была здоровой и активной, чтобы тесто могло подняться. Если ваша закваска для хлеба хранилась в холодильнике, достаньте её за 2 дня до того, как вы планируете печь, и начните подкармливать заранее.

Как узнать, что закваска для хлеба готова?

На это вам не нужно опыта. Просто будьте наблюдательны.

Советы

Она увеличится как минимум в два раза. Это произойдёт в течение 4-6 часов, если температура в доме около 25С. Если в вашем доме прохладнее, это займёт немного больше времени. Обвяжите банку резинкой, чтобы отметить место, где она находится сразу после кормления. Затем, по прошествии времени, вы сможете отслеживать, насколько она выросла и стала активной.

Вы увидите пузырьки по бокам банки и сверху. Верх будет немного пышным и куполообразным.

Поплавковый тест очень полезен! Когда ваша закваска на пике, возьмите банку и наполните её водой. Затем возьмите чайную ложку закваски — много не нужно — и поместите её поверх воды. Если она всплывает,  то закваску можно смело использовать, а значит вы готовы к выпечке! Если нет, вам нужно подождать или подкормить ещё один день.

С окончательным подъёмом уже готового теста, как можно узнать, что тесто поднялось должным образом и его можно надрезать и отправить в духовку для выпечки?

Для этого этапа также есть простой тест с использованием отпечатка пальца. Аккуратно прижмите посыпанный мукой большой палец к поднявшемуся тесту. Если тесто вдавливается и постепенно освобождается, но все ещё держит форму пальца, тесто готово. Если ваш отпечаток пальца вдавливается и не возвращается, ему все равно нужно время, чтобы подняться.

Какие ингредиенты нужны:

45 грамм активной закваски,

300 грамм фильтрованной воды,

370 грамм органической хлебопекарной муки,

30 грамм органической цельно зерновой муки любого типа, спельта,

7 грамм мелкой морской соли.

Способ приготовления блюда:

1. В большой миске смешайте вилкой закваску и воду, пока закваска не растворится.

2. Добавьте муку и соль, предварительно перемешав лопаткой. Затем рукой до образования лохматого теста, ровно столько, чтобы не было видно муки.

3. Накройте влажной тканью и оставьте на время от 30 минут до часа.

4. Затем выполните 4 подхода на растяжку и сгибания с интервалом в 30 минут.

5. После того, как эти растяжения и складки будут завершены в течение 2 часов, вы позволите тесту закончить своё объёмное брожение. Это означает, что тесто должно подняться на столе примерно в течении 6 часов, если в вашем доме температура 24 С. Это займёт больше времени, если будет прохладнее, или меньше времени, если будет теплее. Когда тесто увеличится примерно в два раза, оно готово к формовке.

6. Как только тесто увеличится примерно в два раза, станет блестящим и набухнет, аккуратно переложите его из миски на посыпанную мукой рабочую поверхность. Оставьте тесто там на 10-15 минут.

7. Затем сформируйте тесто. После формирования с помощью скребка положите тесто в посыпанный мукой корзинку с льняной подкладкой стороной со швом вверх.

8. Накройте влажной тканью и дайте подняться в последний раз на столе. Это займёт около 2 часов, если в вашем доме около 24 градусов. ИЛИ вы можете поставить его в холодильник и оставить на ночь для окончательного подъёма. На этом этапе тесто может находиться в холодильнике 10-12 часов.

9. После того, как ваше тесто прошло окончательный подъем, немного поднялось и стало пухлым сверху, разогрейте духовку до 220С.

10. Подождите, пока духовка разогреется, затем положите пергамент поверх теста и переверните так, чтобы сторона со швом оказалась на пергаменте. Сделайте надрезы на тесте хлебной пластиной, следя за тем, чтобы в нескольких местах было углубление не менее 2 см, чтобы тесто могло выпускать газы. Иначе ваш хлеб не поднимется.

11. Поместите тесто на пергаментной бумаге в жаровню и накройте крышкой. Выпекайте 20 минут под крышкой при температуре 200С. Затем снимите крышку и выпекайте ещё 25 минут, пока хлеб не станет золотисто-коричневым и не потрескается.

12. Достаньте из духовки и поместите хлеб на решётку для охлаждения. Дайте остыть, ПО КРАЙНЕЙ МЕРЕ, ОДИН ЧАС, прежде чем нарезать. В противном случае крошка будет сплющена, а текстура будет липкой.

Ну, как у вас получилось?