Пирог с рикоттой, итальянская кухня.

Итальянская кухня известна своими наивкуснейшими десертами один из них пирог с рикоттой. Пирог с рикоттой подобен рассыпчатому печенью с ароматом апельсина в хрустящей корочке и нежной сливочной сырной начинкой с шоколадной стружкой. Накануне необходимо немного подсушить сыр рикотта, чтобы лишняя влага вышла и перед подачей начинка не вытекла на тарелку. Благодаря небольшой сушке сыра рикотта, пирог будет выглядеть высоким, так как начинка будет держать форму и разрез будет красивым. Основа должна быть песочной и обязательно с цедрой свежего апельсина, так как засахаренные цукаты, не смогут подарить тот свежий вкус и аромат, который необходимо.

Какие ингредиенты нужны:

Для песочной основы:

3 стакана муки,

1 чайная ложка порошка для выпечки,

щепотка соли,

250 грамм мягкого сливочного масла,

1/2 стакана сахара,

1 апельсин для цедры,

2 яйца,

2 яичных желтка плюс, еще одно яйцо для глазирования верхней части пирога

Начинка:

450 грамм сыра рикотта,

1/2 стакана сахара,

1/4 чайной ложки молотой корицы,

3 яйца,

1/2 стакана полусладкой шоколадных капель или стружки

Способ приготовления блюда:

1. На кануне поместите сыр в дуршлаг,  накройте пленкой и поставьте в холодильник на всю ночь.
2. В миску просейте муку, добавьте разрыхлитель, соль и все перемешайте. Сливочное масло и сахар взбейте до получения воздушной консистенции. Добавьте цедру апельсина и взбейте еще 1 минуту.

3. Добавьте яичные желтки, затем яйца, избивая после каждого добавления и соскабливая по бокам чаши по мере необходимости. Убавьте скорость до минимума и продолжайте взбивать медленно, добавляя сухие ингредиенты, пока не получится лохматое тесто.
4. Выложите тесто на припыленную мукой столешницу и сформируйте тесто в шар.  Разделите тесто на 2 части, одну не много побольше, а другую поменьше. Сформируйте каждую часть теста в толстый диск, заверните в пленку и охладите в течении 1 часа, в холодильнике.

5. Подсушенный сыр перемешайте с сахарной пудрой и молотой корицей. В миске взбейте яйца и тоже добавьте к начинке. Добавьте шоколадную стружку, сложить в начинку в два приема.

6. Разогрейте духовку до 180 С. Возьмите большой из двух дисков теста, переложите на припыленную мукой столешницу и раскатайте в круглый шар и выкатите его на хорошо вымытой рабочей поверхности толщиной около 2 см и перенести в смазанную маслом форму.

7. Вылейте начинку в форму, поверх теста. Раскатайте второй пласт теста, а затем нарежьте на полоски. Разложите полоски поверх начинки в виде решетки, а концы первого слоя сложите в аккуратный ободок, закрепив первый и второй слой теста. Смажьте поверхность пирога взбитым яйцом и поставьте выпекаться в духовку на 1 час, до получения золотистой румяной корочки.

8. Перед подачей пирог с рикоттой остудите в течении 15 минут, выньте из формы, перенесите на решетку для полного охлаждения. Подавать в холодном виде. Готовить просто.

#закуска, #рикотта, #итальянскаякухня, #тесто, #рецепты, #пирог