Знакомьтесь перед вами Sole meunière, первое французское блюдо, с которого началась бесконечная любовь Джулия Чайлд к французской кухне, в ресторане La Couronne, в Руане. Sole meunière – филе рыбы, обжаренное в масле и приправленное коричневатым соусом из сливочного масла, наполненного ароматом лимона, петрушки и каперсов, именно эта классическая подливка усилила вкус и текстуру филе. Самое вкусное филе рыбы. Sole meunière не мог не восхитить Джулию.
 |
 |
| Время приготовления:
35-40 минут |
Порции:
2 порция |
Калорийность:
259 ККал |
Какие ингредиенты нужны:
180-200 грамм филе рыбы без костей и кожи,
морская соль и свежезамороженный черный перец, по вкусу,
½ стакана муки,
5 столовых ложек рапсового масла,
10 столовых ложек размягченного несоленого сливочного масла,
3 столовых ложки мелко нарезанной петрушки,
½ стакана лимонного сока,
3 столовой ложки каперсов,
ломтики свежего лимона для гарнира.
Для гарнира:
8-12 штук картофеля,
морская соль по вкусу,
10-12 штук черного перца (горошек),
веточка тимьяна,
2 зубчика чеснока,
Вода.
Способ приготовления блюда:
1.Положите картофель, соль, весь черный перец, тимьян и чеснок в кастрюлю, залейте водой затем включите плиту и доведите воду до кипения. Через пять минут убавьте огонь на плите и продолжайте варить картофель в течение 20-30 минут, до готовности. Кастрюлю снять с плиты, слить воду и отставить в сторону.
 |
 |
2,Разогрейте духовку до 180С и подготовьте 2 жаростойкие тарелки.
3. Подготовленное филе рыбы посолить и поперчить. В плоскую тарелку добавьте муки, положите в нее филе рыбы, обмакните слегка мукой и переложите в отдельную тарелку.
4.Разогрейте масло в большой сковороде на среднем огне, как только масло разогреется и станет мерцать, добавьте 5 ложек сливочного масла. Как только масло расплавится, можно начать обжаривать филе рыбы. Стряхнув остатки муки с филе, обжарьте каждую сторону филе до золотистого цвета, по 3 минуты на каждую сторону.
 |
 |
5, Перенесите готовое филе рыбы на жаропрочную тарелку и поставьте в разогретую духовку на 5-8 минут. Сковороду очистить от остатков жира с помощью бумажных салфеток, снова поставьте сковороду на плиту, добавьте оставшееся сливочное масло (не забудьте отмерить 1 ложку масла для картофеля и отложить в сторону). Теперь самое интересное, вы должны разогреть масло до золотисто-коричневого цвета, до получения орехового аромата, дословно Beurre Noisette (французский термин «коричневое масло» или буквально «масло фундука»). Затем добавьте сок лимона, уварите до прогрева. Достаньте томленное филе из духовки и равномерно полейте полученным соусом.
6.Протрите сковородку снова бумажной салфеткой, перенесите картофель в сковородку и поджарьте в течение нескольких минут, положив поверх картофеля ложку сливочного масла. Встряхните сковороду, чтобы маслом равномерно покрылась каждая картофелина. Перенесите картофель на тарелки с филе, украсьте петрушкой, каперсами, солью и перцем, подавайте сражу к столу. Бон аппетит.
«Я начала готовить в 32. До этого я только ела.»
Джулия Чайлд.
#филе, #рыба, #масло, #филерыбы, #рецепты, #основноеблюдо, #джулиейчайлд